炒酱面怎么做好吃？
作为一个在山西工作了将近10年的山东人，对炒酱这个事还是有发言权的（虽然山西没有煎饼果子但是有小笼包啊！） 首先，和做煎饼果子的原理一样，和面是第一步。
我一般都是头天晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天炒。当然如果时间充裕可以更长时间发面。 下面说说具体步骤。
1.醒面。这一步主要是让面更好的吸水，增加筋性。我是放在蒸锅里醒的，盖上盖子，上汽后十分钟。
2.制作面团。这是最关键的一步。要先用油把面粉调成糊状（最好能用面包机搅拌一下，更均匀）然后加入各种调料，葱、姜、五香粉、生抽、老抽等等。注意酱油不要放得太早，会发黑。
3.上锅蒸制。蒸二十分钟左右就差不多了，不要太软也不要太硬。用筷子戳一下，能轻易戳洞就好。
4.出锅冷却。一定要完全冷却后再进行下一步，否则会影响面团的黏性。（其实这一部就等同于煎饼果子的做法了嘛～）
5.揉面团。目的是把面团里多余的水汽挤出来，防止炒的时候塌锅。同时也能使面条更好入味儿。这个过程大概持续十分钟左右就可以了。此时面团表面湿润但不再出水。
6.切配。这一步可以请帮手，用刀将面团剁成碎末。但不要剁得太细。
7.开始炒制。我一般分两次炒，一是为了上色均匀，二是以防糊底。第一次少放油，先把葱姜蒜爆香，然后放入辣椒圈儿爆炒，注意火候，以免辣味被炒失。然后再放入调好的肉馅，小火慢慢炒熟。这时候可以尝一下味道，适当添加盐、酱油等。
第二次放入锅中的是豆渣或者小米粥或者鸡蛋液，是为了增香和挂浆。可以少放一些水，但是千万不能多。然后快速的翻炒几下就可以关火备用。 接下来就是最重要的擀面条了。这是直接影响成品质量的关键一步。
我是先擀后剁。这样比较容易控制粗细。先用刀把团好的面团刮去表面的面团，然后由外往里划破，尽量保持韧性。然后用擀面杖擀成片儿。不能太厚，一薄层就足够了。
煮面过凉水，保证弹性。浇上炒好的酱料，香喷喷的炒酱面就做好了。来上一根，拌着白米饭吃真是美滋滋……