怎么晒咸鱼好吃？
咸鱼干一般有两种，一种是福建的咸鱼干，一种是用海水浸泡晒干的海鱼。我从小在福建沿海长大，记得小时候家里经常用咸鱼来炖汤喝，也可以蒸着吃、炸着吃。 后来出来了东北，发现在这里咸鱼也是很有市场的。
我在沈阳最大的水产市场见过卖咸鱼的摊位，里面各种各样的鱼都有，当时看到很多种类我都叫不上名字来。 这些海鱼被刮去鳞片、剖腹去脏后洗净，然后放到太阳下面晾晒，在阳光下这些小鱼干变得金灿灿的，看起来十分诱人。
我把它们买回去之后放在塑料袋里密封好让气味不至于挥发掉，然后拿到冰箱里冷冻起来，可以存放很久。
等到想吃的时候拿出来，用清水泡一泡，然后用油炸香酥脆，配上粥或者米饭都非常棒！
还有一种广东的咸鱼干也是非常有名的。这种咸鱼干是用淡水鱼做的，味道和海水浸泡晒干的鱼干很不一样。 把鱼放盐腌制一段时间后晾干，就可以做成美味了。
我吃过最有名的一道咸鱼菜是“梅菜扣肉”，把肥瘦相间的五花肉用卤水卤过之后切成薄片，然后把咸鱼干用油煎香，和着梅菜、葱花一起放进碗里铺均匀，上锅隔水电蒸，等锅里水开了之后，再焖5分钟左右就可以吃了。 这道菜的咸香味美，让我至今都念念不忘。