大闸蟹哪种最好吃？
阳澄湖大闸蟹是江苏省苏州市特产，也是中国国家地理标志产品。与河蟹、长江蟹、清水蟹共同称为“中国四大名蟹”。 阳澄湖大闸蟹外形特征明显。全身青背白肚金爪黄毛，身体健壮、活力充沛；体形较大，重量一般在两到三两左右；阳澄湖大闸蟹的蟹足也很发达，其中前肢(大螯)十分粗壮，长度甚至超过了身体的长度，所以阳澄湖大闸蟹在爬行的时候，总是将两只大螯高高抬起，像两根粗壮有力的柱子一样，而且阳澄湖大闸蟹的步态也非常独特，总是一跳一跳的，很有动感。
不过现在阳澄湖大闸蟹也有其他品种的，有些个体很小，但非常肥美鲜嫩，特别是蟹黄和蟹膏，味道非常好，让人百吃不厌。 那要如何判断一只阳澄湖大闸蟹是否新鲜呢？可以通过查看“肚脐”的方式来判断，一般来说，刚刚捕上来的阳澄湖大闸蟹的“肚脐”都鼓起来，但放置一段时间后，“肚脐”就会瘪下去。另外还可以观察阳澄湖大闸蟹的眼睛，如果眼睛湿润亮晶晶的，说明很新鲜；反之，则不新鲜。
挑选时，注意不要选择过于新鲜的，因为这样的阳澄湖大闸蟹可能体内细菌比较多，不适合食用。一般选择存活时间长的，或者放在盐水里能存活24小时的即可。
买回来的阳澄湖大闸蟹需要及时处理。先用刷子清洗一下表面，尤其是脚和鳃的部位要认真清洗。然后将其放入锅里煮熟，注意不要煮得太熟，保持新鲜的口感。