饺子就什么好吃？
作为一个在北方生活过10多年的人，饺子真算是我最喜欢的美食了。从馅料到口感，从做法到吃法，有太多可以细说的了。 先谈谈我吃过最好的饺子是什么吧。那还是十几年前，我还是一个刚毕业的大学生，和同学一起来到北京。刚到这个陌生的城市，晚上住在同学宿舍，早晨起来逛超市买早饭。那时候对食物还没有太多的概念，只是觉得饺子很好吃，就买了些回家。那天正好是冬至，我们两个人吃了足足50多个饺子，现在回忆起来，真是有点不好意思。不过那些饺子真真的好吃啊，鲜美的肉香混合着韭菜的香气，薄而透明的皮子包裹着热乎乎的馅儿，一口咬下去，满满的幸福感。
后来离开了校园，进入社会，尝过了各种各样的大餐小馆，却再也没有遇到那样好的饺子了。不是说现在的饺子不好吃，而是没有一种风味能像那样让人一吃就觉得温馨，吃得心里暖暖的。 可能有人会觉得我是为了炫耀我才说的这句“最好吃的饺子”，其实真的没有，我也就吃过那么一次。
再来说说饺子的种类和吃法吧。按照馅料来分，基本有肉馅，素馅，三鲜馅等。其中又分为水饺（煮着吃），煎饺（煎着吃），炸饺（炸着吃），蒸饺（蒸着吃）等等。 最好吃的饺子，当然是我妈妈做的饺子。不过她做的饺子不是传统的馅儿料，而是自己摸索出来的蔬菜馅儿。用萝卜，豆腐，香菜，葱，香油和猪肉拌成的馅料，包出的饺子鲜嫩多汁，香气扑鼻。我妈妈总是把擀好的饺子皮平叠在一起，做成一个个小盒子，再把调好味的馅料放里面，用手指蘸点清水，在边缘涂一圈，然后捏成饺子。这样的饺子皮薄陷大，味道极好。我还能记得住妈妈擀的饺子皮的样子呢，很薄，稍微有点透明，中间略厚，边缘稍薄。
我小的时候，妈妈每次都是给我们做个两三锅的饺子。那时候条件也不好，没有冰箱，怕饺子坏了，我妈就想了个办法，用开水焯一下，然后放在外面晾干，用塑料袋装好，能吃好久。我最喜欢吃刚出锅热气腾腾的饺子，迫不及待地剥开粘连着饺子皮的薄皮，让滚烫的饺子在嘴里爆开，那种感觉真好。 除了妈妈做的饺子，让我印象深刻的还有天津的煎饼馃子，山东的煎饼卷大葱，江南的小笼包和豆腐脑，广东的虾饺和烧麦，甘肃的手撕炭火山羊烤碗……太多太多了，如果想吃我推荐的饺子，我就给你写个菜谱吧。
【羊肉馅饺子】
用料：肥瘦相间的羊肉（或驴肉），姜，葱白，生抽，老抽，盐，白砂糖，味精，豆瓣酱，红油辣椒，花椒粉，八角粉
做法： 第一步、将羊肉剁成泥，姜切成末，加入少量的水，慢慢的搅匀； 第二步、往肉馅里依次放入生抽，老抽，盐，白砂糖，味精及豆瓣酱，用筷子朝一个方向搅打出香味； 第三步、锅内加油烧热，下入切好的葱白和八角爆香，倒在肉末上，搅拌均匀； 第四步、将面粉放在案板上，一边倒入开水，一边搅拌成雪花状的面团，盖上湿龙布饧20分钟； 第五步、将面团揉光，下剂子，擀成饺子皮，包入拌好的羊肉馅儿，做成饺子生坯； 第六步、开水下锅，煮熟捞出，可配以醋、酱油、油泼辣子蘸水食用。