我喜欢吃清炖的，可以放点豆腐一起炖，味道棒极啦！ 记得小时候，家里来客人了，母亲会做一道特色菜——酸菜炒鹅。用湛江的腌酸菜和鹅肉一起爆炒，那味道真是好极了！后来出来工作了，也到过很多地方吃鹅，最难忘的还是母亲做的那道菜。虽然做法很简单，但味道却是难以忘怀的。
最近由于疫情的影响不能出门，便自己做了一次，用妈妈教给我的办法，果然做成功了。
需要准备的食材有：腌酸菜、鹅、生姜、蒜头、辣椒 先把处理干净的鹅切成小块，然后放在碗里加适量生粉、盐、酱油拌匀腌制十分钟 这时可以把腌酸菜用清水浸洗干净，挤干水切碎或者用刀剁碎（酸菜比较咸，一定要多洗几遍） 把切好的酸菜放入锅中加清水煮开后再煮一分钟，捞起沥干水备用 热锅凉油，放入姜蒜末爆香后加入鹅快大火爆炒，待鹅肉变色后加入适量白酒或者料酒继续翻炒片刻，然后再倒入酸菜一起炒匀 接着加入足够清水(没过所有食材)、食盐调味，盖上锅盖小火慢炖30分钟左右即可食用~~ 最后出锅装盘就可以开吃啦！
你别说这做法还挺简单的吧？大家有空也可以试试哦~
郜一然优质答主鲜美甘香，清热解毒的丰腴之物。
北方人提到炖菜往往想到的是炖肉、炖鸡、炖鱼，恨不得把汤锅里的食材炖的耙烂了才觉得过瘾，而炖鹅的吃法在北方很少能够吃到。因为鹅的个头太大，养鹅不是那么容易，所以北方没有炖鹅的环境。在四川，重庆等地的乡村农家，他们的炖菜往往以水烧的方式烹饪，水烧菜讲究的是鲜香辣味浓，成菜后辣而不燥，麻香醇甜。炖鹅就是其中的一味，把鹅宰杀洗净以后把整鹅放入锅中加入配料大火烧开，猛火烧煮四十分钟左右就可食用，味道异常鲜香。
水烧菜烹制中讲究“一炖二卤三吊汤”，汤好菜才更鲜美。老鹅炖菜更讲究原汤来炖，每炖一次的原汤保存到下次加入新鹅继续炖，汤锅炖得越久味道就越醇厚越鲜美。炖鹅的时候加入八角、桂皮、草果、生姜和老抽等味道浓郁的配料，鹅肉被炖得酥软入味，辣汤粘稠浸润着每一块鹅肉让人垂涎。
“水烧”是重庆荣昌一带的土话，“烧”即是大锅炖的意思，水烧菜讲究的就是一个“鲜”字。水烧菜在烹饪过程中往往保留食材的原味，把汤里兑上剁碎的泡辣椒、老姜末、花椒面等搅拌均匀，大火烧开后炖煮半个小时，鹅被炖的酥烂，连骨架都溢出浓香味汁。鲜美甘香，清热解毒的丰腴之物，实在是一大美味。
