猪油炸土豆好吃吗？
猪油也叫荤油，是用猪脂肪熬制的食用油。以前没有现代化的榨油机器时，人们用锅炼油，把猪肉里的脂肪熬出来，冷却后凝固成块状的猪油。这种猪油颜色比较洁白，味道芳香纯正，放时间长了容易臭烂；现在有了现代化的压榨设备，将猪肉的油脂挤压出来，加工过程干净卫生，制成的猪油颜色略发黄，香味也很浓郁。 猪油的营养价值不如动物油脂，但富含脂肪酸、维生素和矿质元素等营养物质，是重要的营养来源之一[1]。其中，饱和脂肪酸含量较多，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相对较少。另外，还含有微量的激素等物质成分。
从中医的角度来说，猪油味甘，性凉，归脾、胃、肺、大肠经，有消肿解毒，润燥生津的功效，可以用于燥咳、便秘、肠痈等病症的治疗。 从西医的角度来讲，适量食用猪油可以减少肠道对胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化等疾病的发生；而且猪油的脂肪颗粒较小，比较容易消化，不会给肠胃造成负担。所以，不管是年轻人还是老年人，只要适量吃猪油，都是有益健康的。
不过，需要提醒的是，由于目前市面上出售的猪油多为含食品添加剂的成品，因此在食用前应仔细查看保质期，吃前高温蒸煮也可以进一步杀灭可能的病原微生物。此外也要注意适量，过多摄入任何营养物质都是对健康不利的。 关于炸土豆，我是在读高中的时候第一次吃的。当时学校门口有一家卖炸土豆的小店，生意非常好，天天排队。据说这家店已经开了好多年了，我一直没搞清楚到底是什么原因令这家店如此受欢迎，直到后来我学了烹饪，才知道其中的门道。
炸土豆之所以好吃，主要原因在于制作时加入了猪油。在调制面糊时，除了加入鸡蛋、面粉和水外，还必须加入少量的淀粉和盐，这样炸出来的土豆才会蓬松酥脆，入口鲜香。如果在调制面糊时多加些淀粉，少加些面粉，做出的炸土豆会更蓬松酥脆，如果调面糊时少加些淀粉，多加些面粉，做出来的炸土豆会比加适量的更好吃。