怎么用纸烤肉好吃？
首先，纸是什么纸。厨房用的纸是分好几种的，洗碗布、擦碗的纸巾、做面包的烘焙纸等，还有食品包装用的保鲜膜和保鲜袋。用来烤串的纸最好选用铝箔纸(铝箔纸有很多种，用于烧烤的话建议用烤箱专用铝箔纸)，因为铝箔纸表面有一层阻燃材料，在烤制过程中能够控制火势的大小，而且铝箔本身有很好的导热效果，有利于高温时保持食物的湿度；其次，纸要足够厚，太薄的纸很难烤出酥脆的口感，如果厚度不够，可以在纸上多铺几层。 买回来的铝箔纸在第一次使用前要用清水冲洗一下(清洗过程不要用钢丝球之类的工具刮蹭铝箔表面的防护膜，这样会破坏铝箔的隔热效果)，除去可能沾上的灰尘，晾干后就可以用了。
1.调料准备：将烧烤专用的酱油、辣椒酱、孜然粉、糖等调成汁待用。 2.食材准备：羊肉洗净后用刀片成大片，用调好的酱汁腌1小时以上；香菇、韭菜等蔬菜洗净备用。 注意：腌制肉类的酱汁不用盐！！！因为盐具有渗透作用，会加快肉类脱水变硬的过程，导致难以烤熟且口感变老。
3.纸的准备：如果想一次性多做点，可以用油纸或者锡纸直接垫在锅底上煎炒，但是要注意油纸/锡纸底部不要直接接触火焰，否则很容易烧着。 如果是一次性少量制作，可以在平底锅上刷一层薄薄的色拉油，这样既能防止粘锅，又可以让食材更香滑。
4.烤制：把酱料均匀地涂抹在每片羊肉上，放入烤制的容器中(没有容器直接用铁盘)，盖上盖子或闭紧锅盖，然后用最大火力把火烧开。在烧制的过程中，由于水气会被锅盖封住，因此无需翻动，待水气全干即可揭盖，并用文火继续烘烤至熟(约10分钟左右)。 在烤的过程中，要注意随时调整火力和火候，以免烤糊。对于不太会掌控火力的新手来说，可以先小火慢烤，观察颜色变化来掌握火候，当看到纸的表面出现焦黄色时就表示温度已经很高了，需要及时翻面或熄火降温。