茄子酸怎么炒好吃？
这是道地道道的陕西菜，叫做“蘸水面” 作为地地道道的关中妹子，这道饭菜我实在太熟悉了，小时候住在外公外婆家的时候，每天下午放学就会和小伙伴跑回家，蹲在门槛上等着父母做饭，通常这时候外公用清水煮一把面条，就着咸菜和头天剩下的稀饭就吃光了，这就是我印象中的最美味的面条了；再长大些，知道外面有卖馒头的，早上买几个馒头，回家用开水泡了吃，也会觉得非常美味。
后来外出上学、工作，离开了家乡，也就很少再吃这口面条了，直到去年春节回去，发现舅舅在家做了一桌子好菜，清炖羊汤、凉拌羊肝、炝炒豆芽....还有我最爱吃的蘸水面，那一餐吃得我非常开心，所以直到现在，只要我在外吃饭，遇到陕西菜馆子我都会进去尝一尝，看看是否能吃到熟悉的味道~ 下面简单分享一下做法： 1) 面粉中加入适量的盐，搅拌匀了之后慢慢加入清水，用筷子顺着一个方向搅，直到成絮状后，下手揉成面团。盖上盖子或保鲜膜，饧面20分钟 2) 把切好的韭菜段、葱花放在碗中，加入一勺豆瓣酱、少许老抽、生抽、陈醋、味精、植物油搅拌均匀，调成汁儿备用 3) 面团醒发好后，揉搓光滑，接着擀成一个厚一点的面饼，在上面均匀地抹上一层调和油（为了不让面饼粘连，可以在手里多沾点清水） 4) 切面器的刀片一定要磨得很快才行哦！（这也是最关键的一步哈！）把擀好的面饼放在切面器下，刀要快！要稳！要均匀！这样才能切出长长的细细的面条哦～ 切好的面条放在水里漂起来，然后捞起，用清水冲洗干净 锅里放水，烧开放入碱面，搅散开，等到全部融化后，把洗好的面条放进去，煮熟（大概5分钟左右吧）
最后，把调好的料汁儿倒进面条里，迅速拌匀就可以啦 做好的蘸水面上盖个盘子，防止水分流失变干哦！ 吃的时候可以配上黄瓜丝、胡萝卜丝等拌在面里一起吃，清爽解腻~~ 小时候最幸福的事情就是中午不睡觉，和小朋友们一起蹲在外面的台阶上吃这碗面（因为那时候没有空调也没有电扇，家里又穷，买不起冰棍儿！哈哈……） 希望楼主可以吃到最正宗的蘸水面～