干细挂面怎么好吃？
作为山西人，我觉得我很有资格回答这个问题！ 首先，你要选一块好肉（五花肉） 切好的肉片，放进碗里，加入：盐、味精、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、葱姜水，拌匀了腌制20分钟。 腌好了之后，我们把干挂面放进去，搅拌均匀。 这时候，你可能担心这样拌好的面糊会团到一起。
所以我们要在一个平底锅里倒上油，把锅加热，然后转小火，把面糊慢慢的铺在锅底，然后轻轻的晃动锅底，不要让面糊凝成块。 等到一面煎得差不多了，我们给它翻个面，继续小火煎。 大概每面都煎5分钟左右就差不多了。
这时候你可以看到，煎好的挂面金灿灿的，而且特别劲道！如果你这个时候直接吃的话，可能有点干，有点硬，不好咬（就像炒年糕一样）。 所以我们需要准备一盆开水，把挂面放在里面浸泡10分钟左右。
等挂面变软了，我们再捞出来，重新下锅，加入各种调料（生抽+老抽+豆瓣酱），煮开以后转中火，继续煮5-8分钟左右就可以啦~ 最后我们可以撒上点香菜或者蒜苗，增加香气，增加色彩。一碗香喷喷的干挂面就做好啦～你学会了吗？