凉菜用什么醋好吃？
做凉拌菜可以用白醋、米醋、香醋、陈醋，其中白醋和米醋比较适合用来拌凉菜，因为这两种醋的颜色都是淡淡的，用在凉菜中不容易掩盖蔬菜本身的颜色；如果喜欢风味独特的，可以选择香醋和陈醋，香醋的味道是比较香的，而老陈醋味道偏酸。 当然，除了上述提到的这几种普通食醋外，市面上还有很多功能性的醋，比如降脂醋（含有川芎、山楂），保健醋（含有黄精、女贞子）等。在制作凉菜时都可以选择使用。 不过需要注意的是，不论是哪种醋都不可以直接大量食用，因为其中的醋酸会对胃肠产生刺激。每次食用时应控制在10ml以内，最好用温开水稀释后服用。
除了注意醋的选择外，在做凉拌菜的时候还有一些事项需要注意： 1. 制作凉拌菜的刀工技巧很重要，如果刀工好，食材切得粗细均匀、厚度一致，做出来的菜肴造型漂亮、色泽艳丽，能够很好地激发人的食欲。
2. 很多蔬菜中含有亚硝酸盐，这是一种对人身体有害的物质，所以需要事先浸泡去除。一般建议购买回来之后，放在清水里浸泡半个小时后再烹饪。
3. 很多人喜欢在凉拌菜中加入辣椒油、花椒油，其实这些油脂不仅增加了热量，而且会影响肠胃对蔬菜中营养物质的吸收，如果实在喜欢辣味，可以少许加入芝麻酱。