杏鲍菇涮火锅好吃吗？
杏鲍菇适合清炒、凉拌，也可以和肉类一起炖汤，但用来涮火锅好像不多见。不过，这倒是留给我们一个想象的空间——既然它的香味在清水里都能被激发出来，那要是放进翻滚着红油辣子的火锅里，该有多香！ 抱着这样的想法，我开始自己动手实验起来。将买回来的嫩杏鲍菇切成薄片，用生抽、胡椒粉、白糖、味精和干红椒粉腌制半小时以上（重点是干红椒粉，这个不能省），然后再用青红辣椒丝点缀。
接下来最关键的一步来了——将切好的杏鲍菇片放在沸水里煮30秒后捞起，再放一盘冰水里镇一下，让它们迅速冷却。这样做是为了让杏鲍菇更脆爽，而且也更容易入味。
等所有的准备工作做好了，就可以开始涮火锅了。我将两勺豆瓣酱、辣椒油、葱花和花生碎一起放到滚烫的火锅里熬出香味，然后放少许芹菜碎和香菜提鲜。等到这些调料的味道完全被吸收了以后，放入之前准备好的杏鲍菇片，继续熬煮一两分钟，让味道更好地融合，就可以盛盘上桌了。 一盘浓香四溢，滋味十足的酱烧杏鲍菇就做好了。尝一口，爽滑弹嘴，清香弥漫，回味悠长。 我想，也许杏鲍菇最妙的味道就在于此吧：清香，爽滑，有嚼劲，又带有一丝回甜。这种复合型的口感让人迷醉。 吃完这一锅，你们还觉得杏鲍菇是“鸡肋”吗？