咸白鳞鱼炖什么好吃？
楼主没有说明是哪里的咸白鲢，因此我按自己家乡的咸白鲢来制作这个菜。 首先，需要准备的材料有：新鲜白鲢（或者草鱼）、剁椒、姜块、蒜瓣、葱节、花椒、八角、盐、生抽、老抽、豆瓣酱。
第一步是腌制：将鱼清洗干净后擦干水分，在鱼身上划几刀，然后将所有调料混合均匀成酱汁，涂抹满鱼身，放冰箱冷藏腌制5个小时左右； 第二步是蒸煮：将蒸锅烧开，并在锅内铺上葱段和姜片，把腌制好的鱼放在上面，小火煮熟（大约10分钟左右），然后把鱼头和鱼肉分离；
第三步是炒制：起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，再放入蒸鱼豉油和少量的水，最后把鱼骨和鱼头放入锅中，小火烧制入味后再把鱼肉放入锅中，煮至汤汁浓稠，就可以出锅享用了！ 小技巧： 1. 在鱼的表面抹上一层薄薄的淀粉，可以让鱼肉吸收更多的味道； 2. 炒豆瓣酱的时候容易糊锅，这个时候可以适当加一些清水； 3. 如果担心鱼肉会老，可以往锅中适量撒入白酒。 这样一道香辣嫩滑的咸白鲢就做好了，你学会了吗？