豆芽怎么做好吃炒？
一、准备食材 绿豆芽200克、猪瘦肉末150克，水发木耳75克，酱油、精盐、味精、猪油、葱花、湿淀粉各适量 二、做法步骤 第一步：将绿豆芽去根洗净，沥净水备用，将水发木耳洗净沥干，用刀切成细条； 第二步：猪肉洗净剁成肉末，放入碗中加精盐1/3小匙和少许水调成糊状，再加入湿淀粉搅匀待用； 第三步：锅内烧热油至六成热时，下入肉末糊滑散，炒至八成熟捞出； 再放少许油烧热，下入葱花爆香，加入肉末、木耳、绿豆芽煸炒几下，烹入用余下酱油、精盐和适量清水调成的芡汁，迅速翻炒，撒入味精即可出锅装盘。
二、小贴士
肉末最好是用全肥的猪腿肉，用精瘦的肉炒出的肉末口感会有些干涩。 在制作的过程中要注意火候，否则炒出来的豆芽就老了，影响其口感。
三、绿豆芽的营养价值及功效作用
1.绿豆芽有清热解毒的作用，对于维生素B6缺乏引起的皮炎有一定的治疗作用。所以，当皮肤出现炎症的时候，可以吃一些清热排毒的蔬菜，比如绿豆芽，黄瓜等。
2.绿豆芽具有降血脂的效果，因为其中含有丰富的膳食纤维。而绿豆中的多糖成分能够与血清胆固醇相结合并使之排出体外，从而起到降低血脂作用。因此，常吃绿豆芽可辅助降低胆固醇水平，且没有副作用。
3.绿豆芽中含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素等多种营养素，特别是蛋白质含量较高，并且富含易被人体吸收的不饱和脂肪酸，不含有脂肪。食用后不但不会使人发胖，还有助于消脂减肥。
4.绿豆芽中含有少量的亚硝酸盐，但是经过一定时间的存放，亚硝酸盐的含量就会明显下降，不会对人体造成危害。不过，如果食用了未经泡发或泡的时间太短的绿豆芽，则有可能发生中毒事件。