新鲜的带鱼怎么做好吃？
1、鲜带鱼处理及腌制
a.去鳞、鱼鳃，冲洗干净；
b.用刀从尾部开始刮掉鱼的内脏，剪掉鱼鳍；
c.用干净的抹布沾清水擦洗掉腹腔里面的黑膜； d.沥干水分后加入生抽、老抽、料酒、白砂糖和葱段拌匀，盖上盖子，入冰箱冷藏8-10个小时以上。（这一步是去腥入味的关键步骤）
2、煎制
a.锅烧热，加少许植物油滑锅，加入腌好的带鱼段煎至两面金黄；
b.捞出放入锅内，加入适量的热水，淹没鱼肉即可，煮开后转小火焖8－10分钟至全熟。
3、炒制
a.另起锅，放入适量的油，烧至温热后放入葱姜蒜末爆香；
b.下青红椒丝炒至发软； c.倒入焖好的带鱼，调入盐、白糖和鸡精拌炒匀即可。 小提示 新鲜带鱼的两腮里有黑色的膜，比较脏，刮洗时一定要仔细清理干净。 鱼肉很嫩，注意不要烫嘴！