炒乌鱼片怎么做才好吃？
首先，切鱼片。 鱼肉有鱼刺，并且比较多，比较杂，如果直接下锅炒，会卡牙齿里，所以要先处理一下，将鱼刺挑出来。 切鱼片的时候记得给鱼肉里塞上姜丝去腥（图2）。 我一般是不吃鱼的眼睛和鱼脑的，觉得那里有一层膜一样的东西，看着就不舒服，不过有的人喜欢吃，可一并切成块状（图3）。 清洗鱼片。 切好以后的鱼片放入碗里，加入盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，然后再加入蛋清抓匀（图4）。最后撒上淀粉抓匀，让每片鱼肉都沾上一层薄薄的淀粉（图5）。 这样做出来的鱼肉才会滑嫩。
煎鱼片。 锅里多放一些油，烧热以后，把腌好的鱼片一块一块地下锅煎制（图6）。煎至两面金黄，就可以盛出来了（图7）。 炒料。 这个炒料就是很自由的啦！什么酱料都可以试试，反正都是要炒制的。 我的做法是：锅中留下一点点油，把切好的小米椒、泡辣椒和豆瓣酱放进去炒香（图8），然后加入葱蒜和豆豉酱炒出香味（图9）。
接下来就很简单了。先把之前煎好的鱼片倒进去翻炒，再加入生抽、老抽和白糖调味。 最后出锅前再撒上一些葱花配色就OK啦！ 一盘美味又好看的炒鱼片就做好啦！你学会了吗？