酱鹅怎么做好吃吗？
酱焖鹅是粤菜中常见的一道美食，做法较为复杂，食材准备也不简单，但制作过程并不困难，且味道极佳。 下面分享一道正宗酱焖鹅的做法！
准备原料：光鹅一只、黄豆酱两大勺、蒜苗适量、油、盐、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。
具体制作方法：
第一步：将鹅处理干净（可以去市场让老板帮忙宰杀），斩件备用。
第二步：锅内烧水，冷水下锅，加入两勺黄豆酱、葱段、姜片和八角，同时不断撇去浮沫，然后加入少许料酒或者白酒帮助去腥增香。
第三步：小火炖20分钟左右后，加入少许老抽上色，然后再继续炖30分钟。中间可以翻搅一下锅底，以免糊锅。
第四步：最后撒上切好的蒜苗，稍微翻炒几下即可出锅享用了。
PS：
1.买回来的光鹅可以先用清水浸泡几个小时，期间换水两次，这样可以去除一部分腥味。
2.如果担心黄豆酱的味道冲鼻，可以在烧鹅之前先把酱料炒制一下。把锅烧热，放入两勺黄豆酱，小火慢慢炒香，然后盛出晾凉。
3.在烧煮的过程当中，一定要不停地搅拌汤汁，以防止粘底或者烧焦。 最后说一下关于卤水的配制。很多人在做卤菜时都容易失败，究其原因就是因为卤水调配不好。其实，制作卤水是有技巧的—— “一泡二炸三炖”。这就是制伏卤水的秘诀所在。
先用清水将香料冲洗干净，然后放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后再用小火熬制一个小时左右，这时就可以用到我们前面制作好的酱料了。
把刚刚炒香的酱料倒入锅中，与卤水混合均匀，然后放入鹅肉，转小火慢慢的炖煮，其间要不断的撇去浮沫，直至熟烂入味。