如何吃炒螃蟹好吃？
分享一个香辣开胃的炒螃蟹做法，让你吃到爽！ 准备食材：螃蟹600g、小米椒适量、葱白适量、姜适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量、生抽2勺、老抽半勺、白砂糖适量、盐适量、胡椒粉适量、豆瓣酱1.5勺、料酒3勺、淀粉1勺。
1. 螃蟹先用刷子清洗干净（重点清洗螃蟹腹部），再用菜刀剁成大小均匀的块；小米椒切圈，青椒和红椒切丝备用。
2. 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，油温4成热时，放入切好的葱姜蒜爆香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
3. 将切好的螃蟹块放入锅中，大火翻炒至均匀着上色，然后加入清水没过表面，再调入生抽、老抽、糖和少许盐，煮开后撇去浮沫。
4. 加盖转小火焖炖20分钟，最后开盖转大火收浓汤汁即可。 炒蟹的时候最好盖上盖子用小火炖，这样可以避免炒糊了，收汁的时候一定要不停搅拌，防止粘锅。 这样做出来的炒蟹肉质鲜美，香辣入味，喜欢吃的可千万不要错过了~
1、炒螃蟹怎么做好吃又去腥？
炒螃蟹之前，将螃蟹用有盐的开水烫煮10分钟，螃蟹本身的脏东西就都进入到尿液中随水冲掉了。之后再炒的时候少放盐就好了。炒的时候最好是凉油就下锅，不要急着翻，翻早了容易碎。要多炒一会儿，把油浸进去味道才会香。螃蟹本身有腥臭的气味，用生姜切片，油炸一下再炒螃蟹，可以让生姜的香味中和掉螃蟹的臭味。
2、炒螃蟹怎样才能更入味？
螃蟹切块用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌制20分钟，蟹壳切口处也要腌制到，然后下锅炒，这样炒出来的螃蟹更入味一些。
做蟹一定要下生姜，可以去腥。切几片生姜，放油锅中煎炸出香味（不要炸糊了），生姜煎香后即可放入腌制好的螃蟹。可以加入蒜瓣，做法同生姜。用蒜瓣代替蒜泥，可以使得蒜瓣的辣味更为香醇，同时也可以令蟹更入味。
炒螃蟹时加一点点米醋提鲜，不要加老陈醋。
3、螃蟹炒多久能熟透？
公螃蟹炒7分钟，母螃蟹炒10分钟比较好。
