虾皮蒸了好吃吗？
虾皮，是用新鲜的虾，晒干的成品。 晒制的过程十分有趣。
海边人把刚刚捕捞上来的活虾清洗干净后，放在竹匾里，上面盖上盖子，然后用文火慢慢烘烤，这样，一只只虾由青变红，虾壳也开始发干、变脆。 当虾全部变成红色，而且虾壳很硬时，表明已经烤得差不多了，就可以拿起来吃或拿去出售了。
不过，在烤的过程中，如果控制不好温度和时间，虾也会烤坏的。所以，在以前，海边的渔民自己家里用竹匾烤虾，一般都是由最熟悉这一工序的人来负责操作。
现在由于海产品加工技术的进步，很多小海鲜可以在工厂里煮熟后再烘干制成，所以，在家里自己烘虾皮，已不复旧时热闹场景。 虽然现在的做法，已可以用机器代替手工制作，但是，最后的工序还是要由人工来完成——把已经煮好的湿虾皮均匀铺开放在篮子里，让它沥干水分，晾干。这个过程叫“摊凉”。
其实，虾皮的营养价值非常高。它蛋白质含量高达40%，且人体必需的氨基酸齐全。钙铁锌硒等微量元素含量也高于其他海产品。另外，因为含有一定量的甲壳质成分，因此有抑制高血压和心脏病的作用，还能预防动脉硬化、神经衰弱及癌症。
这么优秀的食材，怎么做才最好吃呢？
【虾皮豆腐鸡蛋羹】原料：虾皮 内酯豆腐 鸡蛋 香菜 制作：豆腐切成小丁，鸡蛋打散加入盐打匀，然后把切好的豆腐放入蛋液中，上锅蒸熟即可。爱吃辣的可以准备一个剁椒瓶子，蒸好的菜拌入一些辣椒油非常好吃！ 【虾仁馄饨】原料：鲜虾 猪肉 馄饨皮 葱花 调料：生抽 老抽 豆瓣酱 白糖 制作：大虾去头去壳留取虾仁，加入少许盐、白砂糖、胡椒粉、料酒腌制片刻；再用刀把肉馅剁碎，加上葱花、姜末、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉拌匀成为馅料。
把馅料包进馄饨皮里，下锅煮熟即可。 【炸虾饼】原料：新鲜大虾 土豆淀粉 鸡蛋 香葱 面粉 调料：生抽 黄酒 白糖 制作方法跟炸春卷差不多，先把大虾去头去壳，保留尾部最后一节尾尖的虾肠，用清水冲洗干净，然后放到碗里，加入葱末、生抽、黄酒、白糖搅拌均匀，再拍上一层薄薄的干面粉，蘸上土豆淀粉，最后拖鸡蛋液下油锅炸至金黄酥脆，就可以吃了！ 这道美食还属于上海菜系，所以在制作过程中可以适当添加些糖和酱油提鲜。