如何凉拌牛肉好吃？
首先，选料。要选购新鲜的牛肋条肉（牛身上最软的一块肉），颜色呈淡黄色，富有弹性；其次，配料。切好的牛肉加入葱、姜、料酒去腥增香后，调以酱油、醋、白糖、胡椒粉、香菜、花生酱、味精等拌制而成。最后，制作。将调料拌匀，浇在盘中的牛肉上，再淋上熟油少许，这样味道就更香浓了！ 当然，制作凉拌牛肉，还有一个小技巧——先腌后拌。 具体做法是，把切好的新鲜牛肉放入盆中，加八角、桂皮、葱段、生姜块、精盐、生抽、老抽、白糖和黄酒，搅拌均匀，使酱料均匀覆盖在牛肉表面，然后盖上盖子，腌制4个小时左右。
在等待腌制的过程中，我们可以准备其他配料：香葱洗净切成葱花备用；生姜去皮后用刀拍碎；大蒜去皮后捣成蒜泥；香菜摘洗干净后切成碎末；干辣椒、花椒用清水冲洗干净待用。 待牛肉腌制完成后，取出葱姜八角桂皮等香料渣不用，然后把辣椒、花椒、蒜末以及花生米一起放进去，充分搅拌，让每一块牛肉都能沾满酱料。 最后，在盘中铺上香葱，把拌好的牛肉摆在上面，再把所有的调味料浇在上面即可。
这样做出来的凉拌牛肉，色泽棕黄，肉质鲜嫩，清香四溢，回味无穷！ 其实很多食材都是这么做的，比如凉拌木耳、凉拌黄瓜等等，只要掌握好方法和窍门，你也能做出美味的凉菜来~