怎么蒸香肠腊肉好吃？
2019年最后一个月，我在西藏遇见了它！ 这是前些时候去西藏自驾，在米林县纳瑞峰宾馆吃的腊排骨火锅。 我也不知道这算不算正宗的云南丽江腊排，因为我是玉溪人，在我们玉溪用竹筒熏的腊肉才叫正宗呢哈哈。不过这家餐馆老板来自丽江，应该是知道如何制作正宗的丽江腊排吧。
这顿火锅真让人印象深刻，首先价格不贵，一个人大概两百五左右（包括啤酒），食材分量很足。主要的味道是麻辣味，但是其中掺杂的味道有很多，菌菇的鲜味、柏菜的香味、辣椒皮的辣味以及肉本身的香味。而且不是特别咸的那种，刚好合适。
吃完这顿我决定以后每年冬天都必须吃一次，不然就难受好一段时间。回到昆明后，我去菜市场买了新鲜的肋排和五花肉，准备自己动手做一做，但一直没时间，今天终于有了空闲，早上下了厨！ 把排骨用清水浸泡出血水并用清水冲洗干净 把泡好的排骨和生姜放进压力锅，加入足够的清水，放入两勺生抽、一勺老抽、适量的盐和冰糖，开始煲汤 把汤煲熟后取出排骨，切成合适的大小。刚才剩下的猪五花肉用油煎黄，放一点生抽调色增加味道。
把切好的猪肉和排骨一起放进砂锅，加入开水没过食材，再把之前泡排骨的血水倒进砂锅，同时放入花椒、草果、小茴香、桂皮和干辣椒。 开始煮砂锅炖罐啦，边煮边翻动，防止粘底烧糊。 汤汁渐渐变少了，变得浓稠起来，这个时候就可以关火让美味焖着。如果锅底太干可以少加点开水。
我晚上下班回来，砂锅还在冒着热气呢，哈哈，看来明天早上可以吃到美味的腊排骨了。 接下来准备配菜，小米椒切圈，蒜头和姜剁成末 取一个干净的碗，倒入两勺剁辣椒汁、适量生抽、香醋、少许味精和白糖调成味碟备用。 小葱切丝，香菜切段，铺在碗底用于点缀。 最后把切好的葱花和香菜放在刚出锅的腊排骨上，浇上热油即可食用。 这道菜酸辣开胃，腊排香辣不腻，混合着多种调料的味道，实在令人难以忘怀啊。