如何煮羊头肉好吃？
首先声明，本人不吃羊肉（不是清真），所以这道美食与我无关。我煮过一次，不好吃。 不过，那也仅仅是“煮”而已，没放任何调料，当然难吃了。 我说的煮是“只放清水煮”的意思。如果你放各种香料、酱油、辣椒什么的，那就跟我没关系了，那玩意儿能提香去膻，你放多了，香味浓郁，我不拦着。 但你要是放清水，不加别的，就单纯的“水煮”，这玩意儿膻的要死，我吃过，我记得清楚。 所以如果题主说的是“水煮”的话，那答案就是，放清水，仅此而已。 如果题主说的是“熬”的话，那麻烦你买一块卤羊肠，把上面的油脂撕下来用来熬汤，然后把骨头和没有肥油的羊杂放进锅里，放葱姜蒜花椒八角桂皮，用大火煮开，再小火慢炖一个小时左右，加食盐，葱花或香菜末。这样出来的一锅汤味道鲜美，羊肉吃起来也是又软烂又带劲。
但注意，这里说的只是“熬汤”，不是说“熬”完了以后把里面的东西捞出来吃掉！这个“熬”的过程是把食材中的美味物质溶解到汤里的过程。你把骨头和羊杂捞出来做什么？吃肉？还没熟呢！（如果我说错了，欢迎纠正。） 我说的“熬”是一种方法，而不是指定哪道菜。举个例子：
比如说猪下奶，很多厨师会用猪排骨炖豆腐或者黄豆芽，这算一种“熬”法，但是做出来的口味因人而异，与“熬”的方法没什么关系。而有些大厨做的猪下奶却是用猪内脏（比如肺、肠子等）煮成，而且要放在瓦罐里慢慢炖几个小时，这种做菜的方式才算真正的“熬”。两者相比，前者清淡，后者油腻；前者的汤汁颜色很淡，后者的汤汁颜色偏黄。 但是，如果用后一种方法做出的猪下奶来下大米饭，那可好吃了，一碗米饭，半碗菜，吃的满嘴流油，那叫一个过瘾啊……