炕土豆怎么去皮的？
寒冷冬季，能填饱肚子又暖胃的食物就是很好的选择，但很多食物的味道虽好，却存在着不少对健康不利的因素，就像是土豆。土豆本身是一种很好的食物，它富含着丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素c、钾、钙、镁、磷、胡萝卜素等营养物质，可是当它经过烹饪之后却发生了变质，在食物的残渣中，是存在着铅的，而在土豆皮中更是聚集了的大量铅，这对于人体的健康是极其不利的，可是也有不少人吃土豆却不怕中毒，这是为什么？下面就为大家做详细解释。
土豆皮为什么富含铅呢？
1、土豆皮中富含丰富的铅，这在土豆皮的皮中，无论哪一层中都含有微量的铅，不过，其含量远远少于土豆肉中含量。
2、烹调温度：当温度较低的时候，铅的溶解度很小，不能从铅矿石中挥发出来，而经过加温之后，铅的溶解度会大大升高，升高到100摄氏度时，升高的温度会促使铅溶入锅中，所以当温度升高到一定程度的时候，就会使许多铅的化合物发出褐色的物质，这也就是我们为什么吃炖排骨，吃得是肉而不是骨的原因。
3、酸的浓度：在烹调过程中加入醋等酸性调料，会让菜肴中锌等金属元素残留在菜肴中。而土豆皮中含有的铅，其溶解度不但与温度有关，还跟酸的浓度有关。在酸性条件下，铅的溶出率会大大增加，所以，酸性物质加速了铅的溶解，并且进入到食物的残渣中，尤其是马铃薯皮中。
土豆皮怎么吃才不会有铅超标的问题呢？
有报道指出，土豆皮中的铅会严重超标，即使是油炸过的土豆，皮中的铅仍然会超标。的确，土豆皮中含有的铅，是会通过做饭的时候进入到土豆肉中去的，尤其是烤土豆或是在土豆皮上刮了皮再吃的话，会更增加吃到铅的概率。土豆皮中含有的铅是会影响人们健康的，如果是经常吃土豆的人，是要在做饭是一定要把土豆皮去掉的，就算是很忙，不能马上吃的话，也要尽量的要把土豆皮泡在水中，让其稀释。