麂子肉怎么炒好吃？
买的几斤新鲜麂子肉，第一次吃这个，不知道怎么做好吃，请教下各位！ 做法越简单越好，不需要什么配料或调料，肉类我都尽量想吃原汁原味一点的～（虽然很难，但这想法也挺恶心的） 先谢谢了！ 用啤酒+生抽+糖+花椒粉腌了一夜，第二天蒸了一个小时，出来以后沾着酱汁就挺好吃的~ 我觉得用啤酒来做卤水很棒！
然后我又用剩下的卤水煮了一块猪蹄，也超级好吃啊~~ 真是个可爱的吃货呀^o^
封卜优质答主麂子肉洗净，如果觉得肉膻味较重，可用沸水焯一下。一定要冷锅冷油凉肉一起放进去，因为麂子肉极嫩，大火一炒容易焦，那样的话会有很重的苦味。炒至五成熟时，加入适量酱油、盐、胡椒粉、糖等调味料，再加少许水，转至中火焖10分钟。至8成熟时，勾芡，转大火收干，再加入蒜泥与葱花，起锅即可。如果喜欢更辣些，也可在开始前加入辣酱同炒。
还有就是制作时与炒牛肉丸相似，一定要用大火快炒。在烹饪时，一定要趁着麂子肉鲜嫩，用热锅凉油，在温度较高的情况下快速烹炒，这样既能保持其鲜嫩的肉质，又能保持其特有的风味。烹调时加少许水，慢慢烩烂，加放一些鲜辣椒会更好吃!在烹调过程中特别要注意的是不能加醋，因为麂子肉呈碱性，加醋后容易酸腐变质。
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