鸡蛋炒饭怎么做才好吃？
1、蛋炒饭，一般是用米饭炒鸡蛋，然后加辅料拌匀食用；也有先把鸡蛋炒好再和米饭一起炒的两种做法。当然，也有人将虾仁、火腿、胡萝卜、黄瓜等切小丁，和鸡蛋一起炒制成炒饭（这种炒饭又叫“三鲜炒饭”）；或者将虾仁、青菜、香菇、胡萝卜、洋葱等分别切成末，先炒香再加入米饭翻炒成炒饭（这种做法就叫“什锦炒饭”或叫“七彩炒饭”） 2、制作要领 (1)用隔夜饭炒制为宜 因为刚煮好的米饭较硬，不易炒散；而放置一宿的米饭水分相对减少，口感适中易于炒散且香味也更浓一些。如果吃炒米饭不习惯放酱油的话，也可以用温水将米饭泡约半个小时左右，捞出来沥干后再炒，也是不错的选择哦！
(2)最好用猪油来炒 用猪油来做炒饭色泽金黄诱人，香气也更加浓郁，而且油中有肉香，能大大地提升炒饭的口感与味道呢～ 不过有的人比较喜欢吃植物油的味道，不喜欢猪油油腻的感觉，那也没关系啦，只要选用适量植物油代替即可。记得一定要在起锅前加入少许植物油炒匀哦，这样不仅可以保持锅内的温度，增加炒饭的香味，还可以让炒好的米饭看起来油光发亮更有食欲呢~
(3)米洗净后用少量食醋拌均，然后加水煮开后再焖十分钟，米饭会更筋道 有朋友可能会问用食醋来拌米饭会有酸味怎么办呀？其实只要掌握好用量就不会有酸味了哈，我试过好多次都没有问题的。另外，由于米饭中加入了适量的食醋，不但会使米饭更加清香，还能有效地避免米饭糊底的现象发生呢！
(4)炒制过程中不宜过多搅拌否则会造成米粒松散不易成团 如果在下锅时将葱姜末、料酒、盐、味精等调料充分和拌入米饭中，也可以避免翻炒时米粒分离的现象呦~~
3、常见炒饭配料的挑选方法 一提到炒饭就不得不提各种常见的配料。因为不同食材所特有的风味，再加上不同的烹饪方式，往往会带来截然不同的味觉享受哟~~~下面就给大家介绍几种最常见的炒饭原料吧！
①虾米的选购技巧 ——看颜色新鲜品质好的海米，在阳光下能看到浅黄色的原色。若颜色太红或是发白均为不良海米。
②鸡蛋如何挑到新鲜的 在买鸡蛋的时候，我们可以把鸡蛋拿起来轻轻地摇晃一下，如果没有声音或者是声音很小，说明鸡蛋是比较新鲜的，这样的蛋壳会比较紧密，不容易受到外界的影响。
③青椒的选择方法 选择外形匀称、无损伤的青椒，表面微皱或褶皱较大的为成熟果，皮薄肉厚，汁多味甜。如果青椒表面光滑平整，则可能是催熟的“青椒”，肉质紧实，辣味少。
④米饭的辨别优劣 优质的大米，一般米粒整齐结实，呈半透明状，米粒大小均匀，光泽饱满。劣质大米其形状各异，有的颗粒较小，有的则碎米较多；颜色也不一致，有淡黄色、乳白色，甚至有点发黑等现象出现，而且米皮呈暗灰色。